Principios de ingeniería aplicados en alimentos /
Alvarado, Juan de Dios
Principios de ingeniería aplicados en alimentos / Juan de Dios Alvarado - Segunda edición - Ambato : Universidad Técnica de Ambato, 2014 - 478 páginas : ilustraciones a color ; 24 cm.
Incluye referencias bibliográficas
Balances de materia y energía -- Principios básicos de fenómenos de transporte -- Cinética de reacciones que ocurren en alimentos -- Propiedades mecánicas y ópticas -- Propiedades reológicas -- Propiedades térmicas -- Transferencia de calor -- Procesos térmicos -- Deshidratación
9789942115089
Tecnología de alimentos
Food industry and trade
664.02
Principios de ingeniería aplicados en alimentos / Juan de Dios Alvarado - Segunda edición - Ambato : Universidad Técnica de Ambato, 2014 - 478 páginas : ilustraciones a color ; 24 cm.
Incluye referencias bibliográficas
Balances de materia y energía -- Principios básicos de fenómenos de transporte -- Cinética de reacciones que ocurren en alimentos -- Propiedades mecánicas y ópticas -- Propiedades reológicas -- Propiedades térmicas -- Transferencia de calor -- Procesos térmicos -- Deshidratación
9789942115089
Tecnología de alimentos
Food industry and trade
664.02