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Jurado Gámez, Henry

Procedimientos de tecnología de carne / Henry Jurado Gámez, Efrén Insuasty Santacruz - Primera edición - 143 páginas : ilustraciones a color, tablas ; 24 cm

Incluye referencias bibliográficas (páginas 132-134)

Sección I - Prácticas de laboratorio --
Capítulo 1. Análisis físico-químico de la carne --
Capítulo 2. Análisis microbiológico de la carne --
Sección II – Preliminares --
Capítulo 3. Materias primas --
Capítulo 4. Ingredientes y aditivos importantes en la industria cárnica --
Sección III - Productos cárnicos --
Capítulo 5. Diseño y formulación --
Capítulo 6. Limpieza y desinfección (materias primas y equipos) --
Capítulo 7. Productos cárnicos procesados crudos frescos --
Capítulo 8. Productos cárnicos procesados crudos madurados --
Capítulo 9. Productos cárnicos procesados cocidos --
Capítulo 10. Otros

ISBN: 9789585123571

Subjects--Topical Terms:
Tecnología de la carne
Industria de la carne--Colombia
Productos cárnicos--Control de calidad

Dewey Class. No.: 664.9