Propiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de los alimentos / Juan de Dios Alvarado.

Energía de GIBBS y potencial químico -- Ecuación de Raoult, coheficiente de la en panela .- Ecuación de Norrish, constante de norrish lactosuero -- Ecuación de Gibbs-Duhem, utilización de la ecuación de Ross en jalear -- Isotermas de alimentos. selección de modelos o ecuaciones en arroz -- Modelo bet:efecto de los azúcares y sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pastas -- Modelo GAB. Efecto de la variedad y del lavado sobre los calores de sorción del agua en granos de Quinua -- Ecuación de clausius-clapeyron, efecto de la temperatura sobre las isotermas de sorción del agua en granos de cebada -- Ecuación de othmer. calor latente de vaporización en trigo -- Ecuación de Zuritz y singh. calor latente de evaporización en amaranto -- Primera y segunda ley, entalpia diferencial y entropía diferencial de sorción del agua en granos de maíz enteros y triturados -- Funciones termodinámicas calor integral y entropia integral de sorción del agua en granos de avena