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040			_aBYT
082	0	4	_223 _a641.3
100	1		_92259 _aAlvarado, Juan de Dios _d1946-
245	1	0	_aPropiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de los alimentos / _cJuan de Dios Alvarado.
260			_aAmbato; _bUniversidad Técnica Ambato _c2012
300			_a308 páginas; _c27 cm
505	2		_aEnergía de GIBBS y potencial químico -- Ecuación de Raoult, coheficiente de la en panela .- Ecuación de Norrish, constante de norrish lactosuero -- Ecuación de Gibbs-Duhem, utilización de la ecuación de Ross en jalear -- Isotermas de alimentos. selección de modelos o ecuaciones en arroz -- Modelo bet:efecto de los azúcares y sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pastas -- Modelo GAB. Efecto de la variedad y del lavado sobre los calores de sorción del agua en granos de Quinua -- Ecuación de clausius-clapeyron, efecto de la temperatura sobre las isotermas de sorción del agua en granos de cebada -- Ecuación de othmer. calor latente de vaporización en trigo -- Ecuación de Zuritz y singh. calor latente de evaporización en amaranto -- Primera y segunda ley, entalpia diferencial y entropía diferencial de sorción del agua en granos de maíz enteros y triturados -- Funciones termodinámicas calor integral y entropia integral de sorción del agua en granos de avena
650		0	_92900 _aFood
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